部分寻常厨师。
更何况后续还要将由猪肉、鸡胗、虾仁、冬笋、冬菇组成的馅料调好味道,从鱼口处再塞入到已然空空如也的鱼腹当中。
等到整道菜做成以后,盘中菜品鱼形完整,鱼肉鲜嫩,腹有三鲜,别具一格。
达成一个“鲜中藏鲜”的神奇效果。
而在这个步骤中,如何让各种材料的鲜味达成一个均衡,让它们的风味各有体现的同时,却不至于压住鱼肉最本质的鲜香,又成了考验厨师手艺的一大难点。
毫不夸张的讲,就算是在如今的北京饭店,就算是在现如今谭家菜的厨房里,也有许多人是做不好这一道[三鲜脱骨鱼]的!
何雨柱第一道菜就选了这样一道菜品,做成了自然技惊四座,要是失败了,却难免要落个好高骛远,眼高手低的评价。
但,何雨柱会失败吗?
所谓行家一出手,便知有没有。
只在何雨柱将菜刀拿在手上以后,他整个人身上的气质,与先前相较,就立时发生了天翻地覆一样的变化。
再等他半伏下身子,开始神情专注的,料理起了手上的这条鲤鱼的时候,手里一板一眼,还略微透着几分庄重的肃然动作,更让身后观瞧的彭长海和崔鹤鸣两人,全部都眼前一亮。
——这个小子,不差!
彭长海和崔鹤鸣都没有出声,只静静观瞧着何雨柱的所有动作。
瞧着他取了一把长尖刀拿在手里,用一丝不苟的姿态,将整条鱼的鱼骨,完美的从鳃口处取了出来。
接着,再码味调口,将鱼腌上,放在了一旁,开始剁肉馅虾茸,切笋碎菇末……
彭长海今天让何雨柱做菜的原因,是为了对何雨柱现今的厨艺水平做一个考察。
想要看一看,这么多年过去,在没有长辈师长在身边耳提面命的情况下,何雨柱有没有荒废自己在厨艺上的练习。
而在此时,从头到尾的,瞧过了何雨柱对这道[三鲜脱骨鱼]的准备工作以后,在彭长海和崔鹤鸣的心里,已然有了一份判断。
即便眼下何雨柱只是展现了他包括刀工在内的一些基本手法,还没有真正的开火进行烹炒。
但就只这些,却也足以看得出许多的东西。
何雨柱的表现已然超过了彭长海的预期。
他没想到,何雨柱只靠自己一个人练习,多年来没有任何人教导他,居然也能练就出这样高超的技术。
毫无疑问,别的不说,只这刀工一样,许多厨房里的老师傅,就比不过何雨柱!
彭长海和崔鹤鸣两人不由得相互对视了一眼。
他们都瞧见了对方眼里的惊喜之色。
谭家菜,后继有人呐!
两人全都瞧出了对方眼里所表达的意思,不过,他们谁都没有开口说话。
他们两人极有默契的,又将视线重新转
点击读下一页,继续阅读 馡鱼 作品《四合院:从食堂开始做厨神》第399章 谭家菜,后继有人