第一百三十章
所谓“鲞”，便是指剖开后晾晒出来的鱼干。
那么茄鲞，顾名思义，指的也该就是茄子干了。
在红楼梦里，对于这道茄鲞，却是难得的有着极为详尽的描述。
刘姥姥进大观园，在贾府给她摆出的宴席中，独爱这道茄鲞。
因为她是乡下人，贾府任何的山珍海味在她面前，都可说是平生仅见的珍馐美味。
可同样也因为她是乡下人，所以对于地里的茄子，刘姥姥平常却是吃惯了的。
在刘姥姥的认知里，茄子嘛，无论怎么做不也就是个茄子？
但没想到，贾府的茄子，竟是完完全全的颠覆了她所有的认知。
竟比肉还香！
刘姥姥问起了这道茄鲞的做法，席间执掌内府的凤姐也没有对她藏私。
直接告诉了她，说这道茄鲞需得将“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。”
“再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”
“等要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
通过这些文字，就算没法儿真正尝到大观园里那道茄鲞的滋味，也足够想象出三两分的大概来。
毕竟，普普通通一道茄子，从头到尾，不仅需得耗用这样多的工序，里里外外的，还得饶进去十来只鸡。
主料茄丁得用鸡油先炸，配料的鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、杏仁核桃仁等各色干果都得用鸡汤来煨。
而等到吃的时候，还得拿炒的鸡瓜子来拌。
最主要的是，贾府用的鸡，可并不是寻常百姓家里吃的老母鸡。
而是贾府派人，特意买来的辽东野山鸡！
想想看，这样的做法，别说是做一道茄子，就算你是炒鞋底都好吃。
当然了，或许曹公写这道菜，又特意写的比世上的常见做法更加复杂许多，为的，当只是要凸显贾府的穷奢极欲，烈火烹油。
瞧，区区一只茄子，居然也得用如此做法烹调。
由小及大，贾府在做其他菜肴的时候是否会更加讲究，便也是件显而易见的事情了。
如今的野山鸡尚且还没能混到一个国家保护动物的尊贵头衔，系统也给何雨柱奖励了足足一千斤的野鸡肉。
所以，相较于前头那道暂时无法可想的[谭府佛跳墙]，何雨柱只要愿意耗费一定时间的功夫，想要做出这道[红楼茄鲞]来尝尝滋味，倒也能够办得到。
“等过两天有了空闲，买个新的咸菜缸回来，就试着做一做这道茄鲞来吃！”
心中定下了主意，何雨柱再抬头看了眼墙上的钟表，竟已到了凌晨的一两点钟。
好在明天是周末休息，并不需要早起上班。
就
点击读下一页,继续阅读 馡鱼 作品《四合院：从食堂开始做厨神》第130章 天安门城楼