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063、鱼香肉丝究竟有没有鱼!(2)

。”

“在川菜演化的过程中,为了更符合现代的健康饮食的思维,这道菜演化为肉丝青笋丝(莴苣)木耳丝三丝的最新版本。”

锅里的鱼香肉丝锅气浓郁,大家一想到那种酸甜的滋味,眼泪就不争气的从嘴角流了下来。

直播里,林轩口风一转:“不过,鱼香味型没有鱼,不代表鱼香肉丝没有鱼。”

鱼香肉丝的炒制镜头开始倒带,然后暂停在了一开始下剁泡椒的地方。

画面顺着泡椒开始时光倒流。

锅里的油从红辣恢复了清澈,剁椒倒流而上回到了碗里。

碗里的剁椒回到了案板上。

案板上,稀碎的剁泡椒恢复成了整条。

整条的泡椒飞到了一只手里,然后随着手回到了泡椒坛子中。

然后,坛子中的泡菜一个个的变成了新鲜菜,时间回到了一个月前。

画面定格。

“制作鱼泡菜需要一个月时间,所以鱼香肉丝的制作时间长达一个月。”

“厨师用鲜活新鲜的鲫鱼整条放入泡菜坛,将鱼的鲜味完全提取到鱼泡菜之中。”

“所以,吃鱼不见鱼,没有鱼的鱼香肉丝,实际上是有鱼的。”

不过并不是鱼香,而是鱼泡菜。

“这就是川菜最著名的复合味型,善于烹饪善于使用调味料的川菜厨师赋予了食物丰富的味觉层次。”

“而你看到几分钟就成菜的菜品,可能已经准备了一个月,甚至一年,几年。”

“答案是鱼香肉丝有鱼。”

鱼香肉丝这道菜,看的黄刚心旷神怡。

黄刚感叹:“以我多年做中餐的经历,这鱼香肉丝肯定特别好吃,而且酸甜口能适应全世界绝大部分地区的人,难怪这道菜会是全世界知名的名菜。”

林轩笑着回到了座位上,看着眼前的鱼香肉丝,尝试了一口,点头:

“宫保鸡丁也是一样。”

“宫保鸡丁也有着自己的故事,在地星川菜、贵菜都有收录,宫廷菜也有收录。”

“清代时候,一位贵省的官员在蜀省做官的时候发明了这道菜,最后他带着这道菜去燕京赴任,所以留下了三地都有这道菜的情况。”

“不过做法略有不同,后世多以川菜做法为主。”

“与之相同情况的还有大文豪苏轼发明的东坡肉东坡肘子系列。”

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