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第五十七章 东风局(2)

论是在热锅中蒸煮时鸡肉的成熟度,或者在冷水中缩皮的收缩率都极难计量控制,你怎么能够将这道名为...‘口水鸡’的料理做好?”

说道‘口水鸡’这三个字时,青叶脑海中不由自主就浮现了一副口水滴答的样子,脸上不由露出了一丝无语的神色。

她无法理解为什么会有人给料理取这个名字。

对此,姜序也只是微微一笑,并不多话。

等成品出来,品尝过后,青叶就会知道为什么这道菜会叫‘口水鸡’这个并不雅致的名字了。

只能说,菜如其名。

等待着锅水烧开的这段时间。

姜序也没闲着,切了几块姜后,就去后门的小菜园中掐了两根大葱,一把小葱备用。

等姜序从菜园回来,青叶毫不客气就薅了一把小葱走了,还顺走了几块姜片,全部塞进了盐水鸭的肚子中。

姜序死亡凝视了她几秒钟,见她无动于衷,只得摇了摇头,重新切了姜片,与刚才处理好的大葱一同扔进沸腾的锅中。

再加入几大勺的盐,等到味道稍微煮开了一些。

他才提起幸运鸡,将它的两支鸡爪塞入腹腔中。

然后才将这只鸡整只放进了沸腾的蒸鼓中。

咕隆~咕隆~

那是热水灌进了鸡身腹腔中的声音。

等到滚烫的开水完全的注满,姜序又立刻将鸡身提前,使水流出。

这一步是为了让鸡肉的内部受热均匀,一切都是为了让肉质更好的成熟。

然后再度放入热水中,摇摆几下,稍微烫个几秒。

下一刻,姜序又猛然提起鸡身,以迅雷不及掩耳之势,将其换了个澡盆,按入了一旁的冰水中。

一瞬间从沸腾的高温切换到了冰冷的低温中。

一热一冷交替之下,鸡肉表皮也在刹那间从松弛状态绷紧。

这样,鸡皮部分才会变得爽脆弹牙,富有弹性。

同样是再将鸡身提起倒掉腹腔中变温的水,重新泡个冷水澡后。

姜序又将它提到了热水锅中,继续开水浴。

如果这只鸡在天有灵,说不定会突然生出一张大嘴,操着一口本地口音,对着姜序破口大骂。

能不能干脆点,给个痛快,为什么要这么折磨鸡!!

不过,姜序对它是折磨确实也告一段落落了。

将鸡身压进了水中后,他就暂时不用管了。

回过

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